今天想來跟大家聊聊鱈魚，麥當勞的鱈魚堡、自助餐的鱈魚排、炸魚薯條裡的鱈魚、高級餐廳裡的鱈魚，這些都是鱈魚，但是價錢怎麼差那麼多，到底是誰在騙人？？
比較了解漁獲的人可能可以說出圓鱈、扁鱈等名詞，但是，這些到底是哪種「鱈魚」，又很難說得清楚了...
這邊介紹一下血緣純正的鱈魚。魚類裡面有個鱈形目，鱈形目裡有個鱈科，鱈科裡有個鱈屬，鱈屬裡有3種。分別是大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。只有這3種才是血緣純正的「真」鱈魚。
1.大西洋鱈魚。這種魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以 長到近兩公尺長，有 50~100公斤重
2.格陵蘭鱈魚由於產量少，在市面上很少看到。
3.太平洋鱈魚與大西洋鱈魚口感相似，但是體型稍為小一點。
看到這裡，各位一定會想，麥當勞的鱈魚排到底是什麼？！
其實，那些「鱈魚」是鱈科狹鱈屬黃線狹鱈的肉。這什麼鬼名字？沒關係，他還有兩個比較潮的名字——阿拉斯加鱈魚和明太魚。英文稱作「Pollock」。這種魚的產量相當大，所以可以製成各種商品販售。另外鱈形目下的無鬚鱈科還有十幾種重要的商業魚類，雖然產量沒有黃線狹鱈那麼多，這些魚會稱作「無鬚鱈」或者「白鱈」。以上介紹的黃線狹鱈跟無鬚鱈，價格都比真鱈魚便宜。
接下來介紹的是二位「高級」的假鱈魚，其實很多人對鱈魚的印象是源自這兩種魚：
1.冰島鱈魚，或者叫「扁鱈」生物學上分作狹鱗庸鰈，又叫「太平洋 大比目魚」。
2.裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）。他有其他更響亮的名字叫「銀鱈魚」、「黑鱈」、「藍鱈」。在分類上，裸蓋魚屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬。
市面上很常見的仿冒鱈魚是所謂的「油魚」。他們有著很神話的名字——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。被稱作油魚是因為體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作「蠟酯」的物質為多。但是人類卻不能消化這種物質，只好再原樣把它們排出來，吃多了會拉肚子。
複習一下剛剛說的幾種魚，大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，是真鱈魚。阿拉斯加鱈魚、明太魚、扁鱈、銀鱈、異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖這些都是在市面上會被稱作「鱈魚」來販售的魚種，他們通常都是已經處理過了才會出現在大家眼中，所以要用感官加以分辨是非常困難的事情，如果遇到有良心的商家把真正的名字標示出來的話，各位就可以知道自己吃下肚的是哪種「鱈魚」了。
（本文文章及圖片參考科學松鼠會並加以編輯）
