新鮮魚、蝦、蟹、貝批發零售

干貝號稱是高價位食材中最易取得的種類。先介紹一下干貝是什麼，是「扇貝中的圓形白色柱肉」，通稱為「閉殼肌」，閉殼肌是控制貝類的二枚貝殼開關的柱肉，也正是我們蛤蠣吃完之後在殼上有個圓柱狀的肉，就是所謂「閉殼肌」。 市面上的干貝種類非常多，有大陸帶子、蘇聯帶子日、日本帶子、北海道生食級干貝等等，這些種類都有高低價位之差別，有些價格很便宜但是規格很大的商品，各位要多多注意，很有可能是包的冰比較厚或是用別種肉混充的日本進口生干貝外觀較圓，顏色米白，口感軟嫩鮮，沒有包冰，可以直接「生食」，包裝上一定會有安全認證標章（圖），相對的價格就會比較高，會依採收的情況而有些許浮動。 8 point 1的生食級干貝是暢銷排行榜的前三名，我們的規格齊全，歡迎各位選購～

今天想來跟大家聊聊鱈魚，麥當勞的鱈魚堡、自助餐的鱈魚排、炸魚薯條裡的鱈魚、高級餐廳裡的鱈魚，這些都是鱈魚，但是價錢怎麼差那麼多，到底是誰在騙人？？ 比較了解漁獲的人可能可以說出圓鱈、扁鱈等名詞，但是，這些到底是哪種「鱈魚」，又很難說得清楚了... 這邊介紹一下血緣純正的鱈魚。魚類裡面有個鱈形目，鱈形目裡有個鱈科，鱈科裡有個鱈屬，鱈屬裡有3種。分別是大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。只有這3種才是血緣純正的「真」鱈魚。 1.大西洋鱈魚。這種魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以 長到近兩公尺長，有 50~100公斤重 2.格陵蘭鱈魚由於產量少，在市面上很少看到。 3.太平洋鱈魚與大西洋鱈魚口感相似，但是體型稍為小一點。 看到這裡，各位一定會想，麥當勞的鱈魚排到底是什麼？！ 其實，那些「鱈魚」是鱈科狹鱈屬黃線狹鱈的肉。這什麼鬼名字？沒關係，他還有兩個比較潮的名字——阿拉斯加鱈魚和明太魚。英文稱作「Pollock」。這種魚的產量相當大，所以可以製成各種商品販售。另外鱈形目下的無鬚鱈科還有十幾種重要的商業魚類，雖然產量沒有黃線狹鱈那麼多，這些魚會稱作「無鬚鱈」或者「白鱈」。以上介紹的黃線狹鱈跟無鬚鱈，價格都比真鱈魚便宜。 接下來介紹的是二位「高級」的假鱈魚，其實很多人對鱈魚的印象是源自這兩種魚： 1.冰島鱈魚，或者叫「扁鱈」生物學上分作狹鱗庸鰈，又叫「太平洋 大比目魚」。 2.裸蓋魚（Anoplopoma fimbria）。他有其他更響亮的名字叫「銀鱈魚」、「黑鱈」、「藍鱈」。在分類上，裸蓋魚屬於鮋形目黑鮋科裸蓋魚屬。 市面上很常見的仿冒鱈魚是所謂的「油魚」。他們有著很神話的名字——異鱗蛇鯖和棘鱗蛇鯖。被稱作油魚是因為體內肌肉和骨骼含有近20%的油脂，其中又以一種被稱作「蠟酯」的物質為多。但是人類卻不能消化這種物質，只好再原樣把它們排出來，吃多了會拉肚子。 複習一下剛剛說的幾種魚，大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，是真鱈魚。阿拉斯加鱈魚、明太魚、扁鱈、銀鱈、異鱗蛇鯖、棘鱗蛇鯖這些都是在市面上會被稱作「鱈魚」來販售的魚種，他們通常都是已經處理過了才會出現在大家眼中，所以要用感官加以分辨是非常困難的事情，如果遇到有良心的商家把真正的名字標示出來的話，各位就可以知道自己吃下肚的是哪種「鱈魚」了。 （本文文章及圖片參考科學松鼠會並加以編輯）

場景一：市場一幕 客人：老闆我要一隻....痾....那個身體長長然後腳很多隻的那個.... 老闆：（翻白眼）你是說透抽嗎？ 客人：（內心：糟糕...透抽是什麼） 痾...對！就是透抽 客人回到家一吃發現，自己要買的其實是魷魚.... 氣得把盤子往牆上一摔.... 相信這一幕應該很多人都看過，或是親身經歷過，筆者本身以前也是其中一位，但是自從學會了辨識這四種頭足類之後，在水產界就得到了鑑識王的稱號....以下就將筆者畢生精華，傳授給各位。 課程一：體型：魷魚＞透抽＞花枝＞軟絲＞小管 課程二： 1.魷魚 體型最大，尾部有三角形的鰭，鰭長最多是身體的一半長。一般市面上可以看到乾貨版的魷魚，也可以買到吃起來脆脆的發泡魷魚。 2.透抽＆小管 這兩種其實可以放在一起談，因為他們其實是同一種生物，統稱為「鎖管」。他們最特別的地方就在於體內有透明的基丁質鞘，很多人會把它稱作骨頭，最易於辨認的是尖尖的屁股。 體型比較小的稱做小管，身體呈現錐形，鰭長不會超過身體的一半，吃起來口感較為厚實。 體型比較大的稱作透抽，又叫做中卷。身體是修長型，做重要的是鰭長會超過身體的一半，口感稍微偏軟，通常在攤販上看到的會是淡粉色。 3.軟絲 軟絲的身體呈現橢圓型，鰭幾乎跟身體等長；外型跟花枝十分相似，但是軟絲沒有像塑膠的白色硬殼。 4.花枝 又可稱作墨魚、烏賊 體型跟軟絲很像，鰭根身體幾乎等長，不過超為窄一點。易辨認之處是花枝的表皮有明顯的紋路，體內也有白色的「骨板」。花枝的肉質是屬於肥厚的。市面上的墨魚汁大都是來自花枝，不過以上其他 3 種也都會噴墨，但是因為花汁墨囊較大、墨汁量較多。